Gestión de categorías en los estantes: cómo los planogramas optimizan la distribución en la tienda

La gestión por categorías permite mejorar la comodidad para los clientes, aumentar el reconocimiento de las marcas y utilizar de forma racional las estanterías y las zonas comerciales.

¿Qué es la gestión de categorías en las estanterías?

La gestión de categorías es un enfoque estratégico de la exposición de productos que prevé la agrupación de artículos por categorías para satisfacer al máximo las necesidades de los compradores.
El objetivo principal consiste en crear un equilibrio eficaz entre ventas, inventarios y espacio en las estanterías.

Particularidades de las categorías en tiendas de formato «convenience store»

Las categorías en las tiendas de formato conveniente suelen estar orientadas a productos FMCG de alta rotación.
Las categorías principales son:

• Productos alimenticios:

  • platos listos para consumir

  • snacks

  • productos de panadería

  • productos lácteos

  • verduras y frutas frescas

• Bebidas:

  • refrescos

  • café

  • té

  • agua

  • bebidas energéticas

• Productos de primera necesidad:

  • productos de limpieza

  • artículos de higiene

  • productos de cuidado personal

• Productos estacionales:

  • sets de regalo

  • productos temáticos (por ejemplo, para festividades)

• Compras impulsivas:

  • chicle

  • chocolate

  • mini juguetes

Cómo gestionar las categorías en las tiendas

1. Optimización del espacio en las estanterías

Debido al espacio limitado, las tiendas de formato «convenience store» deben utilizar cada metro de la forma más eficiente posible.
Los planogramas ayudan en este proceso y permiten:

• colocar los productos populares a la altura de los ojos para un acceso rápido

• utilizar las estanterías de cabecera para productos promocionales y estacionales

• identificar productos que ocupan demasiado espacio pero tienen bajas ventas

2. Adaptación del surtido a las necesidades locales

La gestión de categorías requiere adaptar el surtido a la especificidad de la ubicación:

• en zonas de negocios: platos preparados y café para llevar

• en zonas residenciales: productos para el hogar y el desayuno

• cerca de centros educativos: snacks y bebidas

3. Uso de la analítica de ventas

La gestión por categorías es imposible sin el análisis de datos.
Es necesario:

• identificar qué productos se compran con mayor frecuencia

• aumentar su presencia en las estanterías

• analizar las ventas por franjas horarias

• adaptar la exposición según la demanda

  • sets de desayuno por la mañana

  • snacks durante el día

4. Garantizar una rotación rápida de productos

Los productos con una vida útil corta requieren una rotación rápida.
Los planogramas ayudan a organizar eficazmente este proceso:

• los productos con la fecha de caducidad más próxima se colocan primero

• se utiliza el método FIFO durante la rotación

5. Trabajo con las compras impulsivas

En las tiendas de formato «convenience store», una gran parte de las ventas corresponde a productos comprados de forma espontánea.
Para ello se recomienda:

• colocar artículos pequeños y económicos cerca de la caja

• implementar el cross-merchandising

Aspectos clave de la gestión de categorías

Definición de roles

Para cada categoría se debe definir su rol dentro de la tienda:

• Categoría generadora de tráfico:
  productos que aseguran un flujo constante de clientes (por ejemplo, café, pan)

• Categorías para aumentar la rentabilidad:
  productos premium o complementarios (por ejemplo, postres, sets de regalo)

• Categorías estacionales:
  productos para una festividad o temporada (decoraciones navideñas, bebidas de verano)

Gestión del surtido

El surtido en las tiendas de formato «convenience store» debe ser flexible, ya que la demanda puede cambiar según:

• la temporada

• la hora del día

• las condiciones climáticas

• los eventos locales

Los planogramas permiten adaptar rápidamente la exposición a estos cambios.

Uso del enfoque zonal para las categorías

La colocación de los productos se organiza por zonas:

• Zonas calientes (a la altura de los ojos y las manos):

  • productos líderes

  • novedades

• Estantes inferiores:

  • productos pesados

  • productos económicos

• Estantes superiores:

  • productos de clase premium

Enfoque individual para cada ubicación

Para las cadenas de formato «convenience store» es importante tener en cuenta la especificidad de cada tienda, ya que el surtido para los centros urbanos y las zonas residenciales puede diferir considerablemente.

Mezcla de categorías para aumentar las ventas

Uso del cross-merchandising, cuando productos de diferentes categorías pero con demanda relacionada se colocan juntos.
Por ejemplo:

• café + dulces

• bebidas energéticas + snacks

Problemas típicos de los minoristas en el trabajo con categorías

Análisis insuficiente de la demanda

Muchos minoristas no utilizan la analítica para identificar:

• productos más vendidos

• productos no rentables

La falta de esta información conduce a la sobrecarga de las estanterías con categorías innecesarias.

Falta de correspondencia entre los planogramas y la exposición real

La ausencia de control sobre el cumplimiento de los planogramas provoca:

• desorden en las estanterías

• colocación incorrecta de productos

• dificultad para que los compradores encuentren los artículos necesarios

Uso incorrecto del espacio

Con frecuencia, los minoristas asignan la misma cantidad de espacio a:

• productos populares

• productos poco demandados

Esto reduce la eficacia de la exposición.

Problemas con la rotación de productos

Una rotación incorrecta de productos, especialmente de aquellos con vida útil corta, provoca:

• un gran volumen de mermas

• aumento de costos

• disminución de la rentabilidad

Falta de relevancia estacional de la exposición

Cuando la exposición de las categorías no se adapta a la demanda estacional:

• al gestor de categorías le resulta difícil controlarlo todo

• sin herramientas de automatización puede olvidar adaptar la exposición en algunos estantes

• los compradores no encuentran sus productos habituales

Falta de automatización

El trabajo manual con categorías:

• consume mucho tiempo

• suele ir acompañado de errores

Sin software como PlanoHero, los minoristas tienen dificultades para:

• crear planogramas

• actualizarlos

• controlar su cumplimiento

¿Cómo superar estos problemas?

Para resolver estos problemas es necesario:

• utilizar datos analíticos para gestionar las categorías y adaptar el surtido

• automatizar los procesos de creación de planogramas para evitar errores humanos

• establecer un control claro del cumplimiento de los planogramas en las tiendas

• analizar regularmente la eficacia de la exposición teniendo en cuenta los datos de ventas y las opiniones de los clientes

• desarrollar una estrategia de gestión estacional de categorías para satisfacer la demanda actual

Una gestión eficaz de las categorías, especialmente en tiendas de formato conveniente, permite no solo aumentar las ventas, sino también mejorar la interacción con los clientes, creando un espacio comercial cómodo y atractivo.

El papel de los planogramas en la gestión de categorías

Los planogramas son una herramienta indispensable para las tiendas, ya que permiten:

• distribuir claramente el espacio entre las categorías

• garantizar que la exposición cumpla las expectativas de los compradores

• realizar un análisis rápido de la eficacia de la exposición

• implementar cambios de forma sencilla ante variaciones de la demanda o del surtido

El software como PlanoHero permite automatizar la creación de planogramas, garantizando precisión y rapidez en el trabajo con la exposición.
Esto ahorra tiempo, reduce el riesgo de errores y garantiza transparencia en la gestión de la exposición.

Ventajas del uso de planogramas en la gestión por categorías

El uso de planogramas permite:

• optimizar el espacio en las estanterías, utilizando cada centímetro de forma eficiente

• aumentar las ventas, estimulando las compras impulsivas y mejorando la visibilidad de las categorías clave

• controlar los inventarios, evitando situaciones de falta de productos

• analizar la eficacia de la exposición, evaluando qué categorías o productos funcionan mejor

La implementación de planogramas para la gestión de categorías garantiza el crecimiento de las ventas, la reducción de la falta de productos y la disminución del tiempo necesario para la ejecución de la exposición.

Recomendaciones para minoristas

Se recomienda:

• definir las categorías clave y los productos prioritarios para su optimización

• utilizar software moderno para la creación de planogramas y el análisis de la exposición

• controlar el cumplimiento de la exposición según los planogramas aprobados mediante reportes fotográficos en el servicio PlanoHero

• invertir en la formación del personal para trabajar con planogramas

Las tiendas de formato «convenience store» (tiendas de formato conveniente) tienen características propias: espacio limitado, amplio surtido para satisfacer las necesidades diarias y alto flujo de clientes.
Para este tipo de tiendas, una gestión eficaz de las categorías es clave para optimizar las operaciones y aumentar las ventas.
La gestión de categorías en las estanterías mediante planogramas ayuda a los minoristas a adaptarse a las exigencias del mercado, aumentar la satisfacción de los clientes y mejorar la rentabilidad.
Si busca una forma de llevar su merchandising a un nuevo nivel, pruebe PlanoHero y automatice la gestión de categorías hoy mismo.